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含糖饮料2.0 | 科学家们找到了减少饮料中糖分的方法

2019-08-08 点击:1247
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12: 22: 48儿童健康

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例如

上周我们写了一篇关于含糖饮料的文章(《BMJ:含糖饮料再见!10万人长达9年随访癌症风险增加18%》),每个人都在后台留言,“不要喝酒,不开心”,“寻找含糖饮料的替代品”.这是巧合科学家们已经发现有减少饮料中糖的方法,有些公司已经设计了相应的机器。

糖不是调味品

蒙特利尔大学(DMU)的科学家们一直与谢菲尔德大学,英国创新公司和WET集团有限公司合作,寻找一种不需要糖或添加剂的饮料。

为了实现这一目标,他们首先研究了为什么要在饮料中添加糖。研究人员发现,用于饮料生产的反渗透(RO)水处理过程后水的pH值降至6.1或更低。但通常纯水的pH值应为7.

因此,似乎使水“简单”的净化过程并不简单,研究人员进一步探索了RO过程。原则上,RO在压力下从饮用水中除去溶解的盐(离子)和有害细菌,并通过具有小孔的半透膜阻挡它们,从而限制较大的分子和杂质通过以达到净化水的目的。

pH何时变化?

研究人员发现,在RO过程中过滤的水通过吸收大气中的二氧化碳变得更加酸性,在食用时会留下咸味和苦味。因此,在饮料中加入糖以掩盖这种不良味道。

改变水的处理方式

DMU生物分析化学和化学病理学教授Martin Grootveld教授说:“我们的研究表明,为了减少饮料中的糖含量,首先要考虑的是如何处理水。糖用于覆盖由于高酸度而使饮料上升。所得的味道不好,不调节风味。然而,加糖实际上导致水的pH进一步降低,因为我们发现一些饮料具有高达2.5的酸性pH。 “

现有的常规技术不会改变RO处理过的水的pH。然而,WET集团的专利AES技术是基于水增强技术的。

AES技术

WET集团的AES机器通过过滤,再矿化,碱化和其他工艺将源水转化为高品质的碱性水。并且通过测试确定由其产生的水具有高且稳定的pH(pH=10.5)。即使加入香料,经AES处理的水的pH值也大于9.

在环境温度20℃和30℃的温度下,在加速货架期测试12周后,这些饮料保持高pH值,没有微生物生长,并且每100ml含有少于0.1g的糖。

DMU研究人员还通过临床试验证实,处理过的水是安全的并且可以被人类食用。测试样品来自经常食用它的参与者的血液,尿液和唾液。

WET集团研发总监Ahmed Abbas Mohamed博士说:“我们进行了这项研究,开发出一种不需要糖或添加剂的饮料。当我们意识到糖不用于调味时,这是一大步在我们的研究中,它也促使我们走上开发AES机器的道路来解决这个问题。“

广阔的市场

英国Innovate创新食品和营养总监凯瑟琳米勒说:“随着全球人口的快速增长,如果我们想要满足对更高效,更健康和可追溯食品的需求,我们需要进行创新。”/p>

WET集团的AES机器是市场上第一台机器,并赢得了欧盟委员会颁发的消除饮料中糖的优异奖章,以及全球饮料专家Zenith 2019年最佳饮料技术创新奖。

过去的选择

旁观者

BMJ:含糖饮料使癌症风险增加约18%

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参考文献:

[1]科学家们找到了减少饮料中糖分的方法

本文是生物探索原创,欢迎个人转发。需要重印的任何其他媒体或网站必须在文本之前指明生物探索的来源。

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糖不是调味品

蒙特利尔大学(DMU)的科学家们一直与谢菲尔德大学,英国创新公司和WET集团有限公司合作,寻找一种不需要糖或添加剂的饮料。

为了实现这一目标,他们首先研究了为什么要在饮料中添加糖。研究人员发现,用于饮料生产的反渗透(RO)水处理过程后水的pH值降至6.1或更低。但通常纯水的pH值应为7.

因此,似乎使水“简单”的净化过程并不简单,研究人员进一步探索了RO过程。原则上,RO在压力下从饮用水中除去溶解的盐(离子)和有害细菌,并通过具有小孔的半透膜阻挡它们,从而限制较大的分子和杂质通过以达到净化水的目的。

pH何时变化?

研究人员发现,在RO过程中过滤的水通过吸收大气中的二氧化碳变得更加酸性,在食用时会留下咸味和苦味。因此,在饮料中加入糖以掩盖这种不良味道。

改变水的处理方式

DMU生物分析化学和化学病理学教授Martin Grootveld教授说:“我们的研究表明,为了减少饮料中的糖含量,首先要考虑的是如何处理水。糖用于覆盖由于高酸度而使饮料上升。所得的味道不好,不调节风味。然而,加糖实际上导致水的pH进一步降低,因为我们发现一些饮料具有高达2.5的酸性pH。 “

现有的常规技术不会改变RO处理过的水的pH。然而,WET集团的专利AES技术是基于水增强技术的。

AES技术

WET集团的AES机器通过过滤,再矿化,碱化和其他工艺将源水转化为高品质的碱性水。并且通过测试确定由其产生的水具有高且稳定的pH(pH=10.5)。即使加入香料,经AES处理的水的pH值也大于9.

在环境温度20℃和30℃的温度下,在加速货架期测试12周后,这些饮料保持高pH值,没有微生物生长,并且每100ml含有少于0.1g的糖。

DMU研究人员还通过临床试验证实,处理过的水是安全的并且可以被人类食用。测试样品来自经常食用它的参与者的血液,尿液和唾液。

WET集团研发总监Ahmed Abbas Mohamed博士说:“我们进行了这项研究,开发出一种不需要糖或添加剂的饮料。当我们意识到糖不用于调味时,这是一大步在我们的研究中,它也促使我们走上开发AES机器的道路来解决这个问题。“

广阔的市场

英国Innovate创新食品和营养总监凯瑟琳米勒说:“随着全球人口的快速增长,如果我们想要满足对更高效,更健康和可追溯食品的需求,我们需要进行创新。”/p>

WET集团的AES机器是市场上第一台机器,并赢得了欧盟委员会颁发的消除饮料中糖的优异奖章,以及全球饮料专家Zenith 2019年最佳饮料技术创新奖。

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参考文献:

[1]科学家们找到了减少饮料中糖分的方法

本文是生物探索原创,欢迎个人转发。需要重印的任何其他媒体或网站必须在文本之前指明生物探索的来源。

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